Pauillac

Pauillac je domov tří Bordeaux First Growths (Latour, Lafite-Rothschild a Mouton-Rothschild) s klasifikovanými vinicemi, které tvoří neuvěřitelných 84 procent produkce apelace. Na jihu sousedí s St. Julien a na severu s St. Estèphe, toto je rozhodně země Cabernetu Sauvignon, kde hluboké úrovně štěrku a zvlněné kopce poskytují vinné révě perfektní odvodnění a živiny. Slavná obezděná vinice L'Enclos u Chateau Latour je považována za srdce apelace se svými štěrkovými svahy a výhledem na ústí řeky.

Centrem apelace je město a přístav Pauillac, který objímá ústí řeky Gironde. Je překvapivě malý a poněkud zchátralý, ačkoli rodina Cazes z Lynch Bages udělala hodně pro povzbuzení místního cestovního ruchu tím, že obnovila vesnici Bages a špičkový hotel. Návštěvníci Pauillacu tu nejsou, aby se procházeli městem, jsou zde, aby navštívili špičkové vinice a řadu špičkových jmen od dvou Pichonů (Baron a Lalande) přes první porosty až po nádherné, tolik oblíbené statky Lynch Bages, Grand Puy Lacoste a Pontet-Canet ležící poblíž.

Je zde přibližně 1200 hektarů vinic, rozdělených mezi 115 různých pěstitelů. Styl Pauillac je bohatý, tříslový a ovocný s klasickými příchutěmi doutníku a černého rybízu. Mnoho lidí věří, že je to typická chuť Bordeaux. Vína se dobře hodí k jehněčímu masu (slavná verze s mlékem se nazývá „agneau de Pauillac), kachně, cepním houbám a tvrdým sýrům. Je také známo, že velmi dobře stárnou (legendární ročníky jsou stále skvělé k pití i po 50-60 letech)